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年を越す、蕎麦粉のパスタ!師走の賑わい始まりました?!

いやいやいやいや、寒いっ!です。ジーノスタッフ、出勤は午後2時ですが、1日のうちの1番太陽が高いこの時間の厨房は、まぁ寒いこと!!

ここから、オーブンに火を入れて、給湯でまな板、その他にお湯を使い、少しずつ暖気、、、お客様席は開店の18時にはポカポカを目指して今から暖気、、

しかし、しかし!!魚を捌くのは、、肉の仕込みは、、冷たい水、、冷えた冷蔵庫、、、

ハードなことも多い厨房仕事、お客様担当スタッフも含め皆で、暖かな、温かな気持ちで取り組んでおります!

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12月、ワイン好きの皆様のワイン会、ワインにまつわるお食事会など、皆様のご来店をお待ちしております。

(お越しの際には、ご予約いただいた方が確実です‼︎)

ご予約お待ちしております!の夜は、、

本日、11火、12水、13木、14金、15土 (今週は、まだゆったりです)

18火、(19水)、20木、(21金)

(24月)、26水、27木、28金、29土、

(30日曜日)

( )の夜は、お席あとわずかです。

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12月の締めくくりはお蕎麦をたべますが、

イタリアにもあります、蕎麦粉の料理。

「青菜とチンタセネーゼのパンチェッタ、ピツォケリ」

蕎麦粉のパスタ、優しく、滋味

滋味…

ロンバルディアの赤ワイン、ヴァルテッリーナとご一緒に!

根菜のアクセント(と、今週のご予約状況です)

本日の鮮やかな色彩の写真のお料理、ここにも根菜が使われています。さて、どこに使われているでしょうか?

味噌汁、煮物、鍋…私は料理のレパートリーが少ないため、、(T-T)、根菜…といえば、日本風の、そんな料理のイメージ…

もちろん、美味しいですし、寒い日には体あったか、、ですが、、根菜パワーは、それだけではないのです!

季節の根菜は、少量でも、食感、風味、香り、味わいでアクセントに…‼︎

大根丸々食べるのはニガテ…さつま芋はあまり食べなくて…という方、皆さまのお料理のお皿の上に、気づかず、美味しく…根菜が盛り込まれております!

しかも、苦みや甘みの味のアクセントで、ワインが美味しい!という、味の相乗効果!!

✴︎✴︎ 今週の予定です ✴︎✴︎

本日5日、あとひと組様、ご案内できることになりました

木曜日、ゆるゆるです。皆様、ワインとお料理で楽しいお時間を過ごしにご来店ください!

金曜日、土曜日、ご案内できるお席があと少しになっております。

日曜日お休みいたします。

来週月曜日10日、空席あと少しです。

昨日から暖かく、空気の中に、何か12月ではないものが宿っているような不思議な感覚。でも、でもでもっ、この暖気のあとは、とても冷えるのです!皆様、温かさ保って、平成最後の12月を満喫しましょう♪

11月有り難うございました!

来ていただいて、メッセージいただいて、ご予約いただいて、いつも気にかけてくれて、、有り難うございました!

11月末日、12月初日の週末もありがたい賑わい、年の瀬の雰囲気でした。

スタッフ全員頭フル回転、動きと心遣いマックスで行動に努めましたが、

ワイン遅れました、慌ただしくなりました、もっとおもてなししたかったです、反省あります、、

まず1番に取り組むべきは…!ということに真剣に取り組んで、改善して今週に臨みます。

12月3日月曜日、お休みをいただきます。

12月は、

3、9、16、25、31をお休みいたします。

新年は4日金曜日からオープンを予定しております!ご予約お待ちしております(^-^)

猪煮込みと、、、

朝晩寒くなりましたが、昼間は暖かですね。

風邪をひいたり体調を崩したり、、冬場はしょうがないことかもしれませんが、早めのパブロン(私は葛根湯派)、睡眠休息、癒しの時間を持ちながら、悪くならないようにやりくりしていきましょう。

体調が良い時は、お友達、職場の方、ご家族の皆様とジーノへ足をお運びください。

今年の秋冬のテーマは食材の力。

旬の食材の中でも、よりパワーがあるものを選びまして、口にして身体、気持ちに働きかけるお料理で皆様を幸せにいたします。

チャーミングで饒舌なワインをお好み、お料理に合わせて。

次のお休みは25日日曜日です。

23日金曜日、26日月曜日はオープンいたします!

本日臨時でお休みをいただきます!(20日火曜日)

ご来店を考えていたお客様、申し訳ございません。明日からまた、よろしくお願いいたします。

今週は、水曜日、木曜日は比較的ゆっくりとした夜になりそうです。

暖かいなか、ワインとお料理で熱い時間を過ごしにいらしてください!

写真は、宮城産 牡蠣のグラティナート です。

香り、音、味わい、

全部合わせて楽しみの多い一品です。

八幡平サーモン

先週末に入荷した八幡平サーモンが好評です。

たくさんの方に食べてもらいたい。

北の食材ですから、北イタリアのワインにしましょう。

白身のお魚ですが、美しいオレンジの発色なので、ワインは白ワインでも、ひとひねりあるものを。

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先週末は、たくさんの皆様、ご来店ありがとうございます。寒い外気を遮断して、暖かい空気を保てるのは、皆様の笑顔と、美味しい空間を満喫したい!という温かなお気持ちのお陰です。

ありがとうございます!

とどこおりなく、美味しいお料理をテーブルへ…

お料理に合わせて、お待たせなしでワインを合わせて…

と努めてまいりましたら、この1週間…

全くお料理のお写真、撮っておりませんでしたm(_ _)m

ですので、少し前の撮影ですが、

ゴルゴンゾーラのソース 緑野菜のフェットチーネと。

先月から登場のこの一皿、もはや定番化しそうな愛されメニューになっております。

カーボロネロ(まるやま〜〜む畑視察会〜2)

トピナンブールに続いて、こちらが黒キャベツ、カーボロネロ!

一列に並んだカーボロネロ。

一株だけ弱い苗…育てること、自然の事、説明は多岐にわたりました。

↑興味深い‼︎

黒キャベツ、という呼び名ですが、キャベツのように結球しないのが特徴。

火を通して、クロスティーニ、添え物…に。熱を加えれば、海藻のような旨味、軽やかな味わいが特徴。

パンを長く大事に楽しむパンスープ、リッボリータには欠かせない食材です。

…ということで、先週末からリボリータ登場。食したお客様からは、「なかなか見かけない料理だけど、現地トスカーナで食べたのを思い出した!」「派手な味わいでなくて、滋味がいい!」「スープはちょっと、と思っていたけど、意外とつまみ!ワインが進む塩気!」と早速にご好評いただき…‼︎フレッシュな食材を評価してもらえるのは、嬉しいことです!

これからは、カーボロネロの練り込みフェットチーネも登場予定。

楽しみです!

今夜も18時からオープンいたします‼︎

(今週は、比較的お席に余裕がございます。17日はあと一席です。)

トピナンブールのパッサータ

先日の、まるやま〜むさんのトピナンブールを使って「パッサータ」(スープ)を。

「パッサータ」裏ごしする、、という意味があるようです。

火を入れたトピナンブールを裏ごしして滑らかに。シンプル、優しいトピナンブールの味わいを生かした前菜。

長い夜の前半に、

箸休め的にお酒の合間に口に含むと、ホッとしながらもワインのススム一皿。

生ハムソテーの塩気、トピナンブールの食感が楽しい。

明日、9日金曜日はお席いっぱいです。

今夜8日、10日土曜日、12日月曜日は、たくさんお席ございます。イタリアワインとイタリア料理のご気分の皆様、おまちしております。

内守谷「まるやま有機農園」さんの畑を見学に!(その1 菊芋トピナンブール)

さて、先週末に、常総市「まるやま有機農園」さんの畑を見学に行ってきました!

↑トピナンブール(菊芋)

台風で倒れてしまったものの、背丈以上の高さのトピナンブールの木。

木を刈って、そのすぐ下に…と思いきや、真下ではなく、放射線状に木から約30cmから離れた位置に埋まっていました。

これを掘り出すのは大変!まるやま、鈴木さんのご苦労に頭が下がります!

焼いて食感がアクセントになり、スープ、ソースにしては温かでコクのある味わいになり、塩がのると噛むごとに旨味溢れるトピナンブール。

今月中旬には、始まりそうです!

(その2につづく、、、)

イノシシ、到着しました!

仕込みはこれからですが、、

前回入荷分でとても好評でした、

イノシシのサルシッチャ

色々な部位を使いながら、肉の美味しさが前面に引き出されています。

また、ご用意してお待ちしております。

今週は、蝦夷鹿、鴨、松坂ポークも出番を待っております‼︎

皆さま、お待ちしておりますm(_ _)m

( 9日金曜日は、すでにお席がうまっております。その他の日はまだお席に余裕がございます。ワイン、お料理を楽しみに、ご来店ください。)