今年の春夏からの取り組みが、今この時期のお店の在り方になっています。
では、今からの取り組みは…？
来年、そして、これからを作っていきます。
機会がありましたら、直接お話しいたします、今のジーノとこれからと。
ご来店のご予定が、もしもお決まりでしたら、お早めにご連絡ください。
今週も、頑張ります。
2時間かけて仕上げます、「ある日の肉料理」。
その日のお勧めの食材を使った、Antipasto misto…
酔い夜を…‼︎
月別アーカイブ: 2017年10月
直球で食材！！
ういきょう、直球！ごぼう、直球！
昨夜のメニュー。主役は、お魚のスズキです!!
皮面カリリ、身がふんわり柔らかい。細く切ったゴボウのフリットの苦味。クレマにしたウイキョウは、スッキリと、ほんのり甘い香りを添えます。
このウイキョウクレマがあまりにも好評なので、ういきょうスープも、裏メニューで…あったり、なかったり…♪
「鹿肉しんたま(内もも) ロースト」
昨夜から始まりましたよ。大好評でまだですか？まだですか？とご質問をいただく食材のひとつです。
今回は、栗の蜂蜜とピンクペパーの赤ワインソース。……ひーはー>_<！聞いているだけで駆け出したくなりますね‼︎
さぁ、気合い入ってきました〜〜〜〜！
今夜金曜日は、早いお時間はご予約でお席がうまっております。狙い目は、8時半以降です。
明日土曜日はまだまだお席はございます。日曜日定休日。
30日月曜日は18時オープンです‼︎ 寒い時期のご馳走で、ワインの乾杯をしましょう。お待ちしております！
気持ちを明るくするものは
色合いだったり、香りだったり、笑うことだったり、昨夜も来ていただいたお客様、友人知人に救われた日でした。
飲食店は、もうお正月や、クリスマスの予定を組みながら計画的にお仕事をすすめますが、少し先を見ながらのお店運営だけでなく、
１日１日、店内のお客様に向き合いながら一皿ずつのお料理、ワイン一種類ずつ、を丁寧に提供しながら、疾走感溢れる時間を作っていくこと、
これもとても大切で、その過ごし方に、働きながら癒されています。
雨にも、肌寒さにも負けないんだから、だから南を思い出して、水牛モッァレラと覚醒させられる酸味、まるやま有機農園さんのナスタチウム。
今の空は、にくらしいくらい綺麗です…‼︎
こんにちは！週が明けました。昨夜の風は強く、驚きました。ジーノの入り口にはテントがあるのですが、強風恒例の、風でカーテンが「全開！」(笑)
見た目もよくありませんし、笑い事ではないのですが、毎度のことに、「また開いてるよ〜、しょうがないね〜」と、手のかかる時期の子供の後片付けをするような気持ちになっています。
今回の台風は、全開に加えて片側を破壊、幸い、軽めの修理ですみそうです。
10月末から11月にかけて下記の日付でお休みをいただきます。
10月23日(月) 29日(日)
11月5日(日) 6日(月) 12日(日)
宜しくお願いいたします。
台風でのこともそうですが、思いもよらないことにあったり、願っても自分の力ではなんともならないことがあったり。
ジーノのスタッフも、2人岐路に立ち、希望溢れる将来を目指して進むことが先週末、急遽決まりました。
いろんな方の、色々なことが、上手く行きますように。(「うま」く、なんてね、)….と、願いを込めて、
「イタリア産 馬肉のロースト 」…肉らしい、メニューです(←今日のタイトルに絡めて、笑)
野菜のご馳走です
実は昨夜から始まりました！これがあるから、寒い季節が楽しみ！というメニュー…
「根菜のオリーブオイル オーブン焼き」…‼︎
ほわほわ湯気と、お野菜の甘い香り。
アンティパスト、前菜の欄に載せておりますが、じっくり時間をかけて調理いたします。ご注文をいただいてから40分以上かかるのですが、「根菜の温野菜 ファン」の皆様からは、「それがまた魅力♡」との声をいただくこともあります。
その時仕入れたお野菜に、塩とオリーブオイルだけで。シンプルな食材での一品は、驚くほどワインに合うのです…！
先日届いたワインが、落ちついてきて、ちょうど飲み頃…
ジーノでは、皆様にグラスワインでもお好みのもの、お料理を引き立てるものを選んでいただきたくて、常時、白ワイン4種類、赤ワイン4種類をグラスワイン用で用意しております。
冷える季節になりましたので、暖かくしてお待ちしております。
10月の夜が、楽しい、充実した、美味しいものになりますように。。。
秋の味覚…です！
ポルチーニ茸でございます…‼︎
この香り、秋です。今回は、まだフレッシュのなかのフレッシュ！形がしっかり、調理前はまだ香りが穏やかなので、呼び覚ましましよまう！
フリットとクリームの手打ち麺で！！
山のワインとは？？
ワインが飲みたくなるのは、まちがなし…‼︎
昨夜の賑わいにパワーいただき、また今夜へ盛り立てるのです…‼︎
定休日の日曜日と祝日月曜日のお休みの後の昨夜。予想を超えたお客様、お料理のご注文の数…嬉しくて、賑やかで、、あたふた、、ご来店いただいたお客様、ありがとうございました‼︎
職場のお仲間の皆さまとワインと料理をがっつり、気の合う方と、お店の前に、お仕事後のワインと料理に、何軒目かに。
そうそう、大人だからこそ楽しめる、こんなワイン空間が欲しかった、それも近所に、いや少し車を飛ばしても、、、
少し折り目正しく…でも気さくで、暖かい空間でのイタリア料理。塩気がピリッと効いていて、ワインを楽しめる…
まずは昨夜の前菜から…
旬をのがさず、その日の仕入れで…
まるやま有機農園の「サンマルツァーノ トマト、ベビーケール、アマランサス、水牛のモッァレラのサラダ仕立て」
南イタリアの良き冷やしたすっきりワイン、または、香りを楽しむ希少品種、アルバローラの甘い香りと合わせては、いかがでしょうか？
昨夜は仔羊が焼ける香り漂う店内に、お客様の笑い声、働いていて幸せ感じる瞬間です。
羊肉のワイン、南部の葡萄品種、アリアーニコ。フレッシュのマッシュルームの乾いた土の香りには、イタリア半島かかとの部分、プーリアの、クセになる木の皮の香り感じるアリアーニコはいかがでしょうか？
今夜はまた、手書きのおすすめメニュー改訂。お楽しみに。
週末のワインの夜は、皆さまお集まりのうえ、是非ジーノで♪♪楽しい夜を彩るメニューが満載でお待ちしております。
これは目が醒めた‼︎
今回、紙二枚分にびっしり銘柄が書かれるくらい沢山のワインが到着。
ひとつひとつのワインの香り、味わい、余韻を思い浮かべて集中…
だーーーー‼︎
思い出せない‼︎…で…その時は、、、
飲みます。笑。飲んで確認。
うん。その中で、まずハッ…としたもの。
モスカート・ジャッロ。北イタリア、オーストラリア、スイスのあたりの南チロルのワイン。雪深い山岳地帯も近いその土地のワインは、そう、この急に始まった肌寒さにぴったり。
奥ゆかしいマスカットの香り、後口はさっぱりしながら舌には果実のトロミが少し残り、きれいな酸味で余韻長め。
クリーム系、ブルーチーズのリゾット、舌平目を練り込んだニョッキ、、
これが女性なら、相当素敵なひとですよ。夢のような香りのワイン。夢なのに、目が醒める。
香りでワインが飲めますなぁ〜
入荷！ポルチーニ茸。
香りを生かしたいので、
「ポルチーニ茸のトリフォラーティ」
↑薄切りシンプルソテー。香りと塩気が良い！
「ポルチーニ茸のタリオリーニ」
↑フレッシュのポルチーニはご馳走なので生かすようにクリーム仕立てにしないで、手打ち細麺で。
秋は素敵。
いつもここから
2008年10月1日にジーノはオープンいたしました。
1日の日曜日は定休日でしたので、月曜日から新しい1年がはじまりました。
9周年からの、新しい10年目のスタートです。よろしくお願いいたします。
パンが焼けてきた香り、トリッパが煮込まれてグツグツ音がして…温まって…、オリーブオイルと丁寧に作られた野菜に火が入り…オープン時間前の厨房から溢れる香りや熱気は、準備中のお客様のお席の方まで流れて来ます。
開店時間前のお店は、香りや熱や音でエキサイティング！
1日のお客様をお迎えするワクワクを、お皿の中に、グラスと一緒に、テーブルの上に詰め込みたい！
ジーノで過ごす時間を楽しんでもらえるように、開店時間前の気持ちも、伝わるように演出したいと思っております。
お皿に盛る前の肉の断面、カリカリの衣。
熱い料理は熱いうちに…‼︎
永く、皆様に来ていただきたいので、毎日1番美味しくて1番落ちつけて、1番ワインが楽しいジーノを思い描いて、、、
皆様をお待ちしております‼︎‼︎