季節の食材

リゾットの美味しい季節になりました

…て、1年を通じて、食べたいリゾット。

だけど、秋に特に恋しくなるのは、

香り高いマッシュルームのリゾット。たっぷりとチーズを盛って。

柔らかいルビー色のワインとちびりちびり。

樽のトロミある上品な白ワインとの相性を楽しみながら。

常連さま、何度も通ってくれるお客さまはワインとご一緒にお料理も愛してくれてますので、たくさん召し上がる方が多いです。

ひとつひとつの料理を丁寧に、美味しさの秘密のひと工程、ふた手間をかけながら、シンプルなので、気づくとお料理がすすみます。

そこは絶妙イタリアワインとご一緒に。

お料理もワインも満腹、満足、満たされて。…

今週も月曜日からお待ちしております。

酔い夜に…乾杯♪

寒 冷 涼 氷 凍、、

と、ひんやり…と感じる漢字を並べてみる。

目からも涼を味わいたくなる、この夏。

今、明け方4時…冷房のない室内は、すでに27度。

毎日の暑さのなか、皆さまいかがお過ごしでしょうか?

水分補給、少しでも室温を過ごしやすくして、暑い場での作業の時にはこまめに休息を…、と、色々なところから注意喚起を促されるなか、、

‼︎‼︎‼︎ついに、ジーノスタッフに熱中症が…‼︎

シェフ⁈

いやいや、辛うじて元気!

私⁈…いえ、こちらは…いつも元気…

そうです、若手スタッフ、tkちゃん、金曜日についにダウン‼︎

土曜日も辛そうでした…

軽めなのでまだよかったですが、油断大敵!この週末で体調回復してもらいましょう!

皆さまも、気をつけてください。

夏、飲食店の厨房は灼熱‼︎

その中、ギリギリの集中力と美味しいものを仕上げたい、塩気をキメて食が進んで欲しい!という情熱!喜んでくれたら嬉し♪という愛ある気持ち…で厨房人達は働いております。

パワー溢れる料理、気迫!を是非味わいに来てください。

この週末も、たくさんのお客様、ご来店ありがとうございました‼︎お断りしてしまった皆さますみません。また機会がございましたら、是非足を運んでください。

本日日曜日は定休日。

23日月曜日からオープンの予定です。

皆さま、良い週末を‼︎

内守谷「まるやま〜むの有機トウモロコシ」のスープ。暑い体を、キュッと冷まして、さぁワインを飲むぞ〜〜‼︎に備えます。ショットグラスで召し上がれ!

ピエモンテ産 仔牛の…ん?

イタリア北部、ピエモンテ。

地図て言うと左上、フランスと接し、アルプスの麓に位置しています。

ピエディが足もと麓、モンテが山、、

州の名前からは、山の麓、アルプスの麓、、と読み取れます。

さて、仔牛のお肉はさっぱりしていて柔らかな酸味を含んでいます。

細挽きのパン粉をまとわせ軽く揚げ焼きに、、

ピエモンテ産 仔牛肉のコートレッタ

そ、し、て、、、

ムニャイアとグリリアと

小麦粉をつけて焼くムニャイア、バターに酸味を加えて…

フォカッチャをつけて、常連様定番のお魚料理。

シンプルなグリル。グリッリアは、強火の熱で美味しさを閉じ込め、グリルする魚介に合わせて中のふわふわ感や、火を通し過ぎない柔らか感がたまりません。

グリル盤と接した面の香ばしさも美味しいお料理。

今年はお花見で屋台の魚介焼きを食べなかったなぁ、寂しいなぁ、、という方にも、是非。

先週は「イサキと槍烏賊のグリリア」(写真)

さて、今週は??

大切な、ワインでの大人時間を是非ジーノで♪お待ちしております。

本日20日はお休みをいただきます!

ご来店の計画を立てていたお客様、申し訳ございません。今夜はお休みをいただきます。

明日、21日は18時オープンです。

旬の終わりはムール貝、ポルチーニ茸。

最近お客様からご好評いただいているのは、グリーンアスパラガス ゴルゴンゾーラソース、自家製ハム プロシュートコット、白子ソテー、蝦夷鹿、松坂ポーク 炭火焼き、などです。

写真は、乾杯のワインがすすむ、アンティパストミスト。

先週半ばの深夜の一面の霧から、一気に冷え込み、、届きました!!イタリアの、冬の食材…

これこれ!!

…‼︎ なになに…⁈
これは、、、

…カーボロネロ…!!!!

黒キャベツです。

常総市の「まるやま有機農園」さんの「カーボロネロ」。

通常、60センチ間隔で植えるところ、100センチ間隔で植えているため、この立派な株に!

火をしっかりと入れても歯応えは残り、独特な海苔のような香りが食欲を誘います。  

ソテー?トマトソースに入れてパスタ?気分はトスカーナです。
さて、皆様、作週末もありがとうございました。遠くからご来店のお客様もいました。ありがたく、感謝感謝の1週間でした。

本日は定休日、明日20日月曜日は臨時休業をいただきます。

茨城県稲敷市の「鹿熊さんの カクマ豚」のジーノ自家製ハム、プロシュートコット

美しい…‼︎


茨城県稲敷市の「鹿熊さんの カクマ豚」のジーノ自家製ハム、プロシュートコット。

Secondo piatto お肉料理でも大変ご好評をいただいております、鹿熊さんのカクマ豚。常連さまの皆様に愛されている鹿熊さんの豚肉。今回は、このカクマ豚を贅沢に使って、ハムを作りました。なめらか、塩分だけに頼らず肉本来の美味しさを引き出しています。

ハムらしく薄めに切り、室温で脂が馴染んでくると、口に含んだ時に旨味が上ってきます。

温かい味わいは、この季節にピッタリの前菜です。ぜひ皆様のワインのお供にしてほしい…‼︎

よく冷やした白ワインでスルリとハムを流しても、北イタリアの口当たりすっきりですタンニンは上質な赤ワインで溶け合わせても、香り高く蜜のような甘めの白ワインで何度も噛み締めても、、、どの楽しみ方でも、今夜がなんだか良い夜になりそうな予感がする、美味しい一品です。

一緒に合わせている黄色いものは、アクセントの卵のソース。卵らしくて、そっか卵か!の味わい。まろやかな酸味が効いた北イタリアらしい卵ソースで、

…味わい、完成‼︎

実は、ブレザオラ(牛肉のハム)も作っています。これこそ北イタリアだっ‼︎という、高貴なお味。これを、がつり!と食べるのが、一部の常連さまの間でブームに…

プロシュートコットとブレザオラの2種盛り。

ブレザブレザオラのほうは、マッシュルームに、ふわりトリュフオイルをまとわせて…

赤ワインでしょ?赤ワイン!! 

前菜…パスタ…お魚…お肉…と楽しんだ後に、ねぇ?ドルチェに行く前に、あと一品頼みたくない?…と、いうときに、赤ワインに合わせて、この一皿。

いい夜ですね。そんな風にワインと共に、イタリアの空気をお料理を通して味わってほしい。

イタリアワインと料理、ジーノ、イタリアワイン好き、料理好きな大人の皆様を、これからもお待ちしております。

煮込みが美味しい季節です‼︎

昨夜から、牛ほほ肉のストラコット(煮込み)はじまりました。赤ワインにしばらく浸してから煮込みます。ナイフいらずの柔らかさ、しっとり。噛み締めると、フワリ…とワインの香りが鼻から抜けます。

気づけば11月。お客様のおかえり時、お外に送りに出ると、夜の空気はカリッと乾燥をしていて、冬の香り。

店内暖かくしてお待ちしております。

今夜明後日は、ゆっくりとした夜になりそうです。ワイン飲み飲みイタリア料理を楽しむ夜は、いかがでしょうか!!

今の空は、にくらしいくらい綺麗です…‼︎

こんにちは!週が明けました。昨夜の風は強く、驚きました。ジーノの入り口にはテントがあるのですが、強風恒例の、風でカーテンが「全開!」(笑)

見た目もよくありませんし、笑い事ではないのですが、毎度のことに、「また開いてるよ〜、しょうがないね〜」と、手のかかる時期の子供の後片付けをするような気持ちになっています。

今回の台風は、全開に加えて片側を破壊、幸い、軽めの修理ですみそうです。

10月末から11月にかけて下記の日付でお休みをいただきます。

10月23日(月) 29日(日)

11月5日(日) 6日(月) 12日(日) 

宜しくお願いいたします。
台風でのこともそうですが、思いもよらないことにあったり、願っても自分の力ではなんともならないことがあったり。

ジーノのスタッフも、2人岐路に立ち、希望溢れる将来を目指して進むことが先週末、急遽決まりました。

いろんな方の、色々なことが、上手く行きますように。(「うま」く、なんてね、)….と、願いを込めて、
「イタリア産 馬肉のロースト 」…肉らしい、メニューです(←今日のタイトルに絡めて、笑)

野菜のご馳走です

実は昨夜から始まりました!これがあるから、寒い季節が楽しみ!というメニュー…

「根菜のオリーブオイル オーブン焼き」…‼︎


ほわほわ湯気と、お野菜の甘い香り。

アンティパスト、前菜の欄に載せておりますが、じっくり時間をかけて調理いたします。ご注文をいただいてから40分以上かかるのですが、「根菜の温野菜 ファン」の皆様からは、「それがまた魅力♡」との声をいただくこともあります。

その時仕入れたお野菜に、塩とオリーブオイルだけで。シンプルな食材での一品は、驚くほどワインに合うのです…!

先日届いたワインが、落ちついてきて、ちょうど飲み頃…

ジーノでは、皆様にグラスワインでもお好みのもの、お料理を引き立てるものを選んでいただきたくて、常時、白ワイン4種類、赤ワイン4種類をグラスワイン用で用意しております。

冷える季節になりましたので、暖かくしてお待ちしております。

10月の夜が、楽しい、充実した、美味しいものになりますように。。。